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| 回数 | 授業スケジュール | 授業時間外学習・時間(分) |
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| 1 | 給食の概念：特定給食施設の定義、関連法規、給食システムの概要 | 授業前に特定給食とは何かを調べる(120分）
授業後に特定給食施設の設置および給食内容に関する関連法規をまとめる（120分） |
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| 2 | 特定給食施設における栄養・食事管理：概要、栄養量の設定 | 授業前に個人と集団の栄養量設定の違いについて調べる（120分）
授業後に自分自身の必要栄養量を算出する（120分） |
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| 3 | 特定給食施設における栄養・食事管理：食品構成、献立作成
課題提出①栄養目標量設定 | 授業前に食品構成表とは何かを調べる(120分）
授業後に食品構成表の算出方法を復習する（120分） |
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| 4 | 特定給食施設における栄養・食事管理：PDCAサイクル、評価、改善 | 授業前に特定給食施設の栄養管理について調べる（120分）
授業後に特定給食施設の栄養管理に必要な事項をまとめる(120分） |
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| 5 | 給食の生産（調理）管理：発注、購入、検収、保管、食材管理の評価 | 授業前に食品の廃棄率とは何かをまとめ、主要な食品についての廃棄率を調べる(120分）
授業後に廃棄率のある食品の発注量の計算プリントをおこなう（120分） |
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| 6 | 給食の生産（調理）管理：生産管理
確認テスト① （発注計算） | 授業前に大量調理機器について調べる(120分）
授業後に少人数調理と比較し、大量調理の特徴をまとめる（120分） |
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| 7 | 給食の生産（調理）管理：安全・衛生管理の概要、関係法規、健康障害の概要 | 授業前に細菌の食中毒事故について調べる（120分）
授業後に衛生管理の関連法規についてまとめる(120分） |
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| 8 | 給食の生産（調理）管理：食品事故発生時の対応、HACCPシステムと大量調理施設衛生管理マニュアル、従事者の衛生管理と教育 | 授業前にHACCPについて調べる（120分）
授業後に従来の衛生管理とHACCPの違いについてまとめる（120分） |
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| 9 | 品質管理：品質管理の目的、設計品質、適合品質、総合品質、給食の組織と人事管理 | 授業前に給食部門における組織について調べる（120分）
授業後に組織の形態についてまとめる(120分） |
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| 10 | 給食における事務・情報管理
課題提出②作業工程の作成 | 授業前に給食部門における情報管理について調べる(120分）
授業後に給食部門における事務管理についてまとめる（120分） |
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| 11 | 給食とマーケティング
確認テスト②（給食システム） | 授業前に第1～10回（給食システム）について復習する（120分）
授業後に小テストについて復習する(120分） |
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| 12 | 給食における経営管理、給食運営業務の外部委託化、給食の収入と原価 | 授業前に外部委託給食についてまとめる（120分）
授業後に給食における収入と原価についてまとめ、計算プリントを行う(120分） |
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| 13 | 保健･医療･福祉・介護における給食の位置づけと給食経営1 | 授業前に病院・福祉施設の給食の特徴についてまとめる（120分）
授業後に病院給食についてまとめる。(120分） |
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| 14 | 保健･医療･福祉・介護における給食の位置づけと給食経営2 | 学校・事業所給食に関する関係法令についてまとめる（120分）
授業後に学校・事業所給食についてまとめる。（120分） |
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| 15 | 特定給食施設と給食の位置づけ・第11-14回のまとめ 確認テスト③（給食経営管理の概念）
課題提出③（献立作成） | 給与栄養目標量の計画、大量調理の衛生管理、医療・福祉・教育における給食について復習する（120分）
小テストについて復習する(120分） |
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