| |
| 回数 | 授業スケジュール | 授業時間外学習・時間(分) |
|
| 1 | 第1回 実験を始めるにあたって：調理実験を始めるにあたっての心構えとレポートの書き方、ガラス器具の洗浄、災害と対処の仕方などを説明し、室内の器具の点検を行う。器具の取り扱い方を学ぶ。 | 実験内容の復習（30分） |
|
| 2 | 第2回 基礎実験（食品のpH）：pH試験紙、pHメーターの扱い方を習得し、食品のpHを測定し、食品成分の緩衝作用の比較をする。 | 第2回実験操作を予習する。（目的、方法）（20分）
実験後、レポートを作成。（結果、考察）（60分） |
|
| 3 | 第3回 米の調理性に関する実験1（浸漬と吸水）：炊飯の原理を理解し、炊飯方法を習熟する。 | 第3回実験操作を予習する。（目的、方法）（20分）
実験後、レポートを作成。（結果、考察）（60分） |
|
| 4 | 第4回 米の調理性に関する実験2（調味料の影響）：炊飯の原理を理解し、炊飯方法を習熟する。 | 第4回実験操作を予習する。（目的、方法）（20分）
実験後、レポートを作成。（結果、考察）（60分） |
|
| 5 | 第5回 小麦粉の調理性に関する実験：小麦粉の種類による性状を調べ、グルテンを採取する | 第5回実験操作を予習する。（目的、方法）（20分）
実験後、レポートを作成。（結果、考察）（60分） |
|
| 6 | 第6回 いも類の調理性に関する実験：いも類の加熱調理特性について組織観察および調理品の品質評価をして、調理のコツを習得する。 | 第6回実験操作を予習する。（目的、方法）（20分）
実験後、レポートを作成。（結果、考察）（60分） |
|
| 7 | 第7回 果物の調理性に関する実験：実験を通して果物の褐変防止のメカニズムを理解する。 | 第7回実験操作を予習する。（目的、方法）（20分）
実験後、レポートを作成。（結果、考察）（60分） |
|
| 8 | 第8回 生・加熱野菜の調理性に関する実験：生野菜の調味料による変化や加熱調理過程の変化に関して、実験を通して理解を深める。 | 第8回実験操作を予習する。（目的、方法）（20分）
実験後、レポートを作成。（結果、考察）（60分） |
|
| 9 | 第9回 卵の調理性1：卵の鮮度の鑑別実験および卵白の調理性について実験を通して理解を深める。 | 第9回実験操作を予習する。（目的、方法）（20分）
実験後、レポートを作成。（結果、考察）（60分） |
|
| 10 | 第10回 卵の調理性2：鶏卵の加熱による変化を観察し、たんぱく質の熱変性機構を理解し、調理に応用する力をつける。 | 第10回実験操作を予習する。（目的、方法）（20分）
実験後、レポートを作成。（結果、考察）（60分） |
|
| 11 | 第11回 寒天、ゼラチンの調理性（砂糖や果汁の影響）：ゲル化素材の特性について実験を通して理解を深める。 | 第11回実験操作を予習する。（目的、方法）（20分）
実験後、レポートを作成。（結果、考察）（60分） |
|
| 12 | 第12回 油脂の調理性に関する実験：油脂の特性が生かされた調理品のマヨネーズを調製し、エマルションの特性を理解する。 | 第12回実験操作を予習する。（目的、方法）（20分）
実験後、レポートを作成。（結果、考察）（60分） |
|
| 13 | 第13回 砂糖の調理性に関する実験：砂糖の加熱温度による変化を観察し、その優れた調理性を理解する。 | 第13回実験操作を予習する。（目的、方法）（20分）
実験後、レポートを作成。（結果、考察）（60分） |
|
| 14 | 第14回 官能評価：食べ物の品質特性や嗜好特性をヒトの感覚を用いて、数値で表現する。官能評価の意義を理解する。 | 第14回実験操作を予習する。（目的、方法）（20分）
実験後、レポートを作成。（結果、考察）（60分） |
|
| 15 | 第15回 まとめ | 第15回実験内容の復習をする。（30分） |
|