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| 回数 | 授業スケジュール | 授業時間外学習・時間(分) |
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| 1 | ①調理学を学ぶ意義（理の意義と目標、大学における調理学で何を学ぶか）理解する。②日本の調理の歴史、現状、調理を取り巻く環境の変化、環境に及ぼす影響について理解する。③調理器具（包丁、まな板の使い方） | 【予習】①テキストｐ.1～5、②ｐ.153～160、③ｐ.31～36を読み要点箇所を把握・理解する。（60）【復習】授業内容を整理し、過去問題集で関連問題も行い、講義内容の理解を深めておく。（120） |
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| 2 | ①小テスト１（前回理解度評価）・フィートバック②調理と嗜好性（1.食品機能、2.五感と五基本味、3おいしさを構成する要素）について理解する。③食品の種類と特徴を理解するⅠ（資料：日本食品標準成分表） | 【予習②テキストｐ.6～15、テキストｐ.141～142を読み要点箇所を把握・理解する。（60）【復習】授業内容を整理し、過去問題集で関連問題も行い、講義内容の理解を深めておく。（120） |
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| 3 | ①小テスト２（前回理解度評価）・フィートバック②食品の種類と特徴をについて理解するⅡ（資料：日本食品標準成分表） | 【予習】②テキストｐ.141～142を読み要点箇所を把握・理解する。（60）【復習】授業内容を整理し、過去問題集で関連問題も行い、講義内容の理解を深めておく。（120） |
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| 4 | 調理操作の理論と特性Ⅰ-1①小テスト３（前回理解度評価）・フィートバック②非加熱調理（1.計測・計量、2.洗浄、3.浸漬）操作の種類と特徴、操作による食品材料の変化について理解する。 | 【予習】②テキストｐ.23～28及びプリントを読み要点箇所を把握・理解する。（60）【復習】授業内容を整理し、過去問題集で関連問題も行い、講義内容の理解を深めておく。（120） |
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| 5 | 調理操作の理論と特性Ⅰ-2①小テスト４（前回理解度評価）・フィートバック②非加熱調理（4.混合・攪拌、5.切断・成形、6.粉砕・磨砕、7.圧搾・濾過、8.冷却、9.冷凍、10.解凍）操作の種類と特徴、操作による食品材料の変化について理解する。 | 【予習】②テキストｐ.28～31及びプリンを読み要点箇所を把握・理解する。（60）【復習】授業内容を整理し、過去問題集で関連問題も行い、講義内容の理解を深めておく。（120） |
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| 6 | 調理操作の理論と特性Ⅱ-1①小テスト５（前回理解度評価）・フィートバック②加熱調理（1.操作の理論と特性：加熱調理の分類と方法、2.代表的な加熱機器の特性）操作について理解する。 | 【予習】②テキストｐ.37～47を読み要点箇所を把握・理解する。（60）【復習】授業内容を整理し、過去問題集で関連問題も行い、講義内容の理解を深めておく。（120） |
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| 7 | 調理操作の理論と特性Ⅱ-2①小テスト６（前回理解度評価）・フィートバック②調味操作、化学的的な調理について理解する。③調味料、香辛料、嗜好品の調理特性について理解する | 【予習】②テキストｐ.48～53、③ｐ.121～128を読み要点箇所を把握・理解する。（60）【復習】授業内容を整理し、過去問題集で関連問題も行い、講義内容の理解を深めておく。（120） |
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| 8 | 調理と栄養①小テスト７（前回理解度評価）・フィートバック②穀類の調理特性穀物（米、小麦、雑穀）の穀粒の構造と調理特性、炊飯の原理についてを学び、その基礎的な調理技術を理解する。 | 【予習】②テキストｐ.54～65を読み要点箇所を把握・理解する。（60）【復習】授業内容を整理し、過去問題集で関連問題も行い、講義内容の理解を深めておく。（120） |
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| 9 | 調理と栄養①小テスト８（前回理解度評価）・フィートバック②いも、豆、種実類の調理特性いも、豆類の成分、調理による物性の変化についてを学び、その基礎的な調理技術を理解する。 | 【予習】②テキストｐ.65～69、76,77を読み要点箇所を把握・理解する。（60）【復習】授業内容を整理し、過去問題集で関連問題も行い、講義内容の理解を深めておく。（120） |
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| 10 | 調理と栄養①小テスト９（前回理解度評価）・フィートバック②野菜、果実類の調理特性野菜や果実の種類、成分、色素、調理による物性の変化についてを学び、その基礎的な調理技術を理解する。 | 【予習】②テキストｐ.70～76を読み要点箇所を把握・理解する。（60）【復習】授業内容を整理し、過去問題集で関連問題も行い、講義内容の理解を深めておく。（120） |
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| 11 | 調理と栄養①小テスト10（前回理解度評価）・フィートバック②きのこ、海藻、ゲル化素材の調理特性きのこの旨味や香り、海藻の色の変化、ゲル化素材の種類と調理特性について理解する。 | 【予習】②テキストｐ.77～79、117～121を読み要点箇所を把握・理解する。（60）【復習】授業内容を整理し、過去問題集で関連問題も行い、講義内容の理解を深めておく。（120） |
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| 12 | 調理と栄養①小テスト11（前回理解度評価）・フィートバック②卵、乳類の調理特性調理における卵や乳のたんぱく質、脂質および炭水化物の変化についてについてを学び、その基礎的な調理技術を理解する。 | 【予習】②テキストｐ.80～94を読み要点箇所を把握・理解する。（60）【復習】授業内容を整理し、過去問題集で関連問題も行い、講義内容の理解を深めておく。（120） |
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| 13 | 調理と栄養①小テスト12（前回理解度評価）・フィートバック②肉、魚の調理特性調理における肉、魚のたんぱく質と脂質の変化、種類と調理特性についてについてを学び、その基礎的な調理技術を理解する。 | 【予習】②テキストｐ.95～114を読み要点箇所を把握・理解する。（60）【復習】授業内容を整理し、過去問題集で関連問題も行い、講義内容の理解を深めておく。（120） |
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| 14 | 献立作成①小テスト13（前回理解度評価）・フィートバック②献立作成Ⅰ与えられた食品から献立を作成し、適切なレシピを作成する方法を理解する。 | 【予習】②テキストｐ.146～149を読み要点箇所を把握・理解し、料理レシピを調べ、参考となる献立をまとめておく。（60）【復習】15回の授業の要点箇所を把握・理解する。（120） |
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| 15 | 献立作成Ⅱ①小テスト14（15回の理解度評価）・フィートバック②献立作成Ⅱ与えられた食品から献立を作成し、適切なレシピを作成する方法を理解する。→レポート提出 | 【予習】自身の献立を実際に作成し、評価し、改善点をまとめる。（60）【復習】全15回の授業内容を整理し、過去問題集で関連問題も行い、講義内容の理解を深めておく。（120） |
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