| テーマ | | | 栄養士・管理栄養士に必要な食品成分の分析方法を学ぶ。 |
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| 授業の概要 | | 栄養士・管理栄養士に必要とされる食品成分に関する知識を理解するために、食品分析における基礎的な実験原理と技術の獲得を目的として、試薬の調製、分析機器の操作、分析技術を学ぶ。
JAS法等に定められている食品成分の定量分析を実際に行い、講義で学ぶ食品成分の化学的性質を実験で確認する。 |
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授業の到達
目標 | | | 食品学分野で必要とされる試薬の調製法、成分分析方法（定量分析法、分光分析法、薄層クロマトグラフィー法、高速液体クロマトグラフィー(HPLC)法など）を実際に行い、正確な食品成分分析ができるようになる。分析により得られたデータの解析を行い、測定方法と測定結果を正しく伝えることのできるレポートが作成できるようになる。 |
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課題
（定期試験
・レポート試験
・授業内試験など）の
フィードバック方法 | | (1-7回 永井) 講義連絡にてレポート評価のコメントを送信します。また、提出されたレポートは後日返却します。
（８－１５回 上野）成績発表日に講義連絡にて授業講評を送信します 。レポートは授業中に返却し、解説します。 |
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| 使用言語 | | |
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| 実務経験をいかした教育内容 | | |
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| 授業計画 | | | | | 回数 | 授業スケジュール | 授業時間外学習・時間(分) | | | 1 | オリエンテーション
有機酸の定量（1）水酸化ナトリウムの標定 | 実験ノートの作成（60分）
モル濃度を理解する（30分） | | | 2 | 有機酸の定量（2）水酸化ナトリウムの標定 | 実験ノートの作成（60分）
中和滴定法について調べる（30分） | | | 3 | 有機酸の定量（3）中和滴定法による有機酸濃度の定量 | 実験ノートの作成（60分）
酸化還元法について調べる（30分） | | | 4 | 有機酸の定量（4）中和滴定法による有機酸濃度の定量 | 実験ノートの作成（60分）
データ処理に必要な統計量について調べる（30分） | | | 5 | 有機酸の定量（5）有機酸濃度からの酸度の算出 | 実験ノートの作成（60分）
データ処理に必要な統計量について調べる（30分） | | | 6 | 有機酸の定量（6）有機酸濃度からの酸度の算出 | 実験ノートの作成（60分）
食酢における酸度とJAS法についてまとめる。（30分） | | | 7 | 有機酸の定量（7）レポート作成 | レポートの作成（90分） | | | 8 | これまでの復習、試薬の調製 | 授業の予習 ６０分 | | | 9 | 食品中の糖の定量（１） | 分光分析法についての予習 60分 | | | 10 | 食品中の糖の定量（２） | 糖についての予習 ４５分、レポート作成 ４５分 | | | 11 | 食品中の色素成分の分析（TLC法）（１） | 色素成分・TLCについての予習 ６０分 | | | 12 | 食品中の色素成分の分析（TLC法）（２） | 色素成分についての予習 ４５分、レポート作成 ４５分 | | | 13 | 食品中のカテキン類の抗酸化活性（ＤＰＰＨ法） | カテキン類・抗酸化活性についての予習45分、レポート作成 ４５分 | | | 14 | 食品中のカテキン類の定量（ＨＰＬＣ法） | HPLCについての予習45分、レポート作成 ４５分 | | | 15 | まとめ | 授業の予習 6０分 | |
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試験実施方法
定期試験＝1
レポート＝2
その他＝3
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| 評価方法 | | | | | 評価方法 | 割合 | 評価基準 | | １-７回永井担当分
実験技術・態度 | 20% | 積極的に参加し、協調的に実験をできてている。正確な分析、正しい計算ができる。 | | １-７回永井担当分
レポート | 30% | レポートの基準は実験実習で指示します。 | | 8-15回上野担当分
①授業への取り組み方、②実験ノート・レポート、③試験 | 50% | ①授業への取り組み方：積極的に参加しているかを評価する（１５％）
②実験ノート・レポート：実験結果を正確に記録し、科学的根拠に基づいて論述されているかを評価する（３０％）、
③試験：食品成分分析法を十分に理解し、論述できる（５５％）。 | |
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| テキスト | | | | | 書名 | 著者 | 出版社 | 価格 | ISBNコード | 備考 | | | 1. | 『資料を配布する』 | | | | | | |
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参考書
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参考資料 | | | | | 書名 | 著者 | 出版社 | 価格 | ISBNコード | 備考 | | | 1. | 『新スタンダード栄養・食物シリーズ５ 食品学―食品成分と機能性―』 | 久保田紀久枝、森光康次郎編 | 東京化学同人 | ￥2,600＋税 | 978-4-8079-1665-8 | | |
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| 参考ＵＲＬ | | |
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| 質疑応答 | | |
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| 備考 | | 食品基礎分析実験法では実験ノートおよびレポート作成が講義の復習に当たります。実験後、必ずその日の結果を実験ノートにまとめてください。
実験データの処理にはMicrosoftExcel、PowerPointを利用します。 |
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| 更新日付 | | 2021/02/03 23:48:40 |