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| 回数 | 授業スケジュール | 授業時間外学習・時間(分) |
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| 1 | オリエンテーション：
実習受講にあたっての連絡・確認事項
中国料理概論
中国料理：点心，中国茶 | 【予習】シラバスを読み，実習内容を把握する
(10)
【復習】授業の全体について確認する（15）
課題を調べ，実習ノートを作成する（30） |
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| 2 | 中国料理：焼菜（煮物料理），
炒菜（炒め物料理），
点心２品，
中国茶 | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（10）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（50） |
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| 3 | 中国料理：前菜・冷菜［拌菜（和え物料理）２品，
蒸菜（蒸し物料理） 他］，
炸菜（揚げ物料理），点心（粥），
中国茶 | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（10）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（50） |
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| 4 | 中国料理：湯菜（汁物料理・スープの取り方），
炒菜，
溜菜（あんかけ料理），
点心，中国茶 | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（10）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（50） |
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| 5 | 中国料理：溜菜，
冷菜２品，
点心 | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（10）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（50） |
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| 6 | 西洋料理概論
実技試験：卵料理（オムレツ），
果物の切り方（りんご、オレンジ）
西洋料理：甘味料理，飲み物（紅茶の入れ方） | 【予習】実習内容を把握する（10）
オムレツの練習する（30）
【復習】課題，実習ノート作成(50) |
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| 7 | 西洋料理：肉料理（パイクラストについて），
スープ，
甘味料理（ゼラチンの扱い方），
飲み物 | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（10）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（50） |
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| 8 | 西洋料理：オードブル３品，
スープ，
魚料理（ホワイトソースについて），
パン，飲み物 | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（10）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（50） |
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| 9 | 西洋料理：パン料理（ドライイーストの扱い方），
サラダ料理（ドレッシングについて），
飲み物 | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（10）
【復習】課題，実習ノート作成（50）
【課題】自主献立作成，栄養価計算 (60) |
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| 10 | 西洋料理・クリスマス料理：肉料理・野菜料理，
米料理，
フルーツ，
飲み物（コーヒーの入れ方） | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（10）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（50） |
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| 11 | 日本料理・お弁当料理（松花堂弁当・物相）：
白飯，串肴，煮物，
焼き物３品，揚げ物，
和え物，酢の物，香の物 | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（10）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（50） |
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| 12 | 日本料理・おもてなし料理：白飯，蒸し物，
焼き物，
和え物，酢の物 | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（10）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（50） |
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| 13 | 日本料理・お正月料理：祝い肴，口取り４品，
煮物，焼き物，
酢の物，
雑煮 | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（10）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（50） |
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| 14 | 実習試験：『お祝いの食事』の自主献立，
食材購入，会計報告，グループ実習，
盛り付け，テーブルコーディネート
テーマについての発表，栄養価計算 | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（10）
自主献立の内容把握，確認（10）
【復習】実習ノート作成（50） |
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| 15 | 西洋料理：甘味料理，飲み物（ココア）
まとめ 質疑応答 | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（10）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（20） |
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