開講年度 2020 開講学科 健康栄養学科 2013年度以降入学 科目名 食品応用分析実験法A 担当教員 上野　有紀 望月　美佳 学期曜日時限 春学期 水曜日 ３時限 春学期 水曜日 ４時限 科目区分 選択 授業形態 実験・実習 対象学年 ３年 単位数 1 科目ナンバー X333-388-24 使用教室 14416 キャンパス 日進キャンパス 担当教員の実務経験 テーマ 「食品成分と生体との相互作用」について、実験を行うことにより理解を深める 授業の概要 １年生で履修した「食品成分学」、「食品機能評価法」、2年生にて履修した「食品機能学」の内容の中から、「食物アレルギー」、「食品タンパク質の加熱変性」、「食品成分の機能性」に関する実験手法を習得する。本科目では「食品基礎分析実験法」の内容を応用して、食品学分野での研究・開発にて実際に行われている実験を行う。食品成分と生体との相互作用に着目し、抗体を用いた実験方法、培養細胞系における方法などを理解し、実験操作を学ぶ。 授業の到達 目標 「食品成分学」、「食品機能評価法」、「食品機能学」の内容の中から、「食物アレルギー」、「食品タンパク質の加熱変性」、「食品成分の機能性」に関する基礎知識の定着と関連する実験手法の習得を目標とする。 課題 （定期試験 ・レポート試験 ・授業内試験など）の フィードバック方法 成績発表日に講義連絡にて授業講評を送信する。 使用言語 日本語 実務経験をいかした教育内容 授業計画 回数 授業スケジュール 授業時間外学習・時間(分) 1 【第１回】実験操作の復習 食物アレルゲンについての予習　６０分 2 【第２回】食物アレルゲンの定量（１）食物アレルゲンの抽出 免疫化学的定量法についての予習　６０分 3 【第３回】食物アレルゲンの定量（２）測定試料の調製、測定 測定原理についての予習　６０分 4 【第４回】食物アレルゲンの定量（３）計算、結果の考察 実験結果のまとめ　３０分、レポート作成　３０分 5 【第５回】食品成分の機能性試験（１）LC/MS/MSによる成分分析法 食品成分の機能性についての予習　６０分 6 【第６回】食品成分の機能性試験（２）RT-PCR法による遺伝子発現量定量① 測定原理についての予習　６０分 7 【第７回】食品成分の機能性試験（３）RT-PCR法による遺伝子発現量定量② 実験結果のまとめ　３０分、レポート作成　３０分 8 【第８回】食品成分の機能性試験（４）食品に含まれるポリフェノールの定量～成分の抽出～ フォーリンデニス法についての予習　６０分 9 【第９回】食品成分の機能性試験（5）食品に含まれるポリフェノールの定量～ポリフェノールの定量～ 実験結果のまとめおよび次回の予習　６０分 10 【第１０回】食品タンパク質の加熱変性（１）SH基の定量 実験結果のまとめおよびレポートの作成、次回の予習　６０　分 11 【第１１回】食品タンパク質の加熱変性（２）高次構造の変化① タンパク質の加熱変性についての復習　６０分 12 【第１２回】食品タンパク質の加熱変性（３）高次構造の変化② Native PAGEについての予習　６０分 13 【第１３回】食品タンパク質の加熱変性（４）高次構造の変化③ 測定原理の復習　６０分 14 【第１４回】食品タンパク質の加熱変性（５）高次構造の変化④ 実験結果のまとめおよびレポートの作成　６０分 15 【第１５回】全体のまとめ これまでの実験内容の復習　６０分 試験実施方法 定期試験 評価方法 評価方法 割合 評価基準 授業への取り組み 15％ 授業への積極的な参加を評価する レポート・実験ノート 30% 実験結果を正確に記録し、課題については科学的根拠に基づいて論述されているかを客観的に評価する。 試験 55% 食品成分と生体との相互作用とその実験手法を十分に理解し、論述できる。 テキスト 書名 著者 出版社 価格 ISBNコード 備考 1. 『配布資料を使用する』 参考書 　　・ 参考資料 書名 著者 出版社 価格 ISBNコード 備考 1. 『新スタンダード栄養・食物シリーズ5　食品学ー食品成分と機能性―』 久保田紀久枝・森光康次郎編 東京化学同人 本体2,600円＋税 978-4-8079-1665-8 参考ＵＲＬ 質疑応答 オフィスアワーだけでなく、講義中にも積極的な質疑の時間を設ける。 備考 持ち物：白衣（名札付）、実験ノート、保護メガネ、電卓、ハンドタオル 画像 ファイル 更新日付 2020/02/05 15:18:37