開講年度 2019 科目名 食品基礎分析実験法A 科目ナンバー X213-388-22 開講種別 秋学期 対象学年 ２年 担当者 上野　有紀 永井　雅代 単位数 1 曜日・時限 秋学期 金曜日 １時限 秋学期 金曜日 ２時限 キャンパス 日進キャンパス 実務経験のある教員による授業科目 テーマ 栄養士・管理栄養士に必要な食品成分の分析方法を学ぶ。 授業の概要 栄養士・管理栄養士に必要とされる食品成分に関する知識を理解するために、食品分析における基礎的な実験原理と技術の獲得を目的として、試薬の調製、分析機器の操作、分析技術を学ぶ。 JAS法等に定められている食品成分の定量分析を実際に行い、講義で学ぶ食品成分の化学的性質を実験で確認する。 授業の到達 目標 食品学分野で必要とされる試薬の調製法、分離・分析方法（中和滴定法、定量分析法、分光分析法、薄層クロマトグラフィー法、高速液体クロマトグラフィー(HPLC)法など）を実際に行い、食品成分分析ができるようになる。 分析により得られたデータの解析を行い、レポートが作成できるようになる。 授業計画 回数 授業スケジュール 授業時間外学修・時間(分) 1 オリエンテーション 有機酸の定量(1) 水酸化ナトリウムの調製と標定 酸とアルカリ、中和反応についての予習 30分 実験ノートのまとめ　60分 2 有機酸の定量（2） 食酢中の酢酸の定量 食酢について調べておく　30分 実験ノートのまとめ　60分 3 有機酸の定量(3) 食酢中の酢酸の定量 有機酸定量法の原理についての予習 30分 実験ノートのまとめ 60分 4 有機酸の定量(4) 実験結果と考察のまとめ レポートの作成 有機酸定量実験のレポート作成 90分 レポートの提出締切（翌週17:00） 5 酸化還元滴定法(1) 過マンガン酸カリウムの標定 酸化還元反応についての予習　30分 実験ノートのまとめ　30分 6 酸化還元滴定法(2) 過マンガン酸カリウムによる鉄の定量 ミネラルについて調べる　30分 実験ノートのまとめ　90分 7 酸化還元滴定法(3) 実験結果と考察のまとめ レポートの作成 酸化還元滴定法のレポート作成　90分 レポートの提出締切（翌週17:00） 8 食品中の糖の定量（１） 分光分析法についての予習　60分 9 食品中の糖の定量（２） 糖についての予習　４５分、レポート作成　４５分　 10 中間試験 授業の予習　６０分 11 食品中の色素成分の分析（TLC法）（１） 色素成分・TLCについての予習　６０分 12 食品中の色素成分の分析（TLC法）（２） 色素成分についての予習　４５分、レポート作成　４５分　 13 食品中のカテキン類の抗酸化活性（ＤＰＰＨ法） カテキン類・抗酸化活性についての予習45分、レポート作成　４５分　 14 食品中のカテキン類の定量（ＨＰＬＣ法） HPLCについての予習60分 15 まとめ 授業の予習　6０分 　　　　 16 定期試験 評価方法・基 準(評価割合) 1ｰ7回　永井：授業態度 30％、レポート 70％の割合で評価 8-15回　上野：授業への取り組み２０点、レポート・実験ノート４０点、試験４０点 それぞれ100点満点で評点を出し、(永井評点x7/15) + (上野評点x8/15)の点数で成績を評価、６０点以上を合格とする。 テキスト 書名 著者 出版社 価格 ISBNコード 備考 1. 『資料を配布する』 参考書 　　・ 参考資料 書名 著者 出版社 価格 ISBNコード 備考 1. 『新スタンダード栄養・食物シリーズ５　食品学―食品成分と機能性―』 久保田紀久枝、森光康次郎編 東京化学同人 ￥2,600＋税 978-4-8079-1665-8 参考ＵＲＬ 質疑応答 授業時間内に質問を受け付ける。授業時間外の質問は、上野または永井までメールを送信すること。 宛先：ueno@dpc.agu.ac.jp、nagaim@dpc.agu.ac.jp 備考 画像 ファイル 更新日付 2019/02/14 14:12:22