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| 回数 | 授業スケジュール | 授業時間外学修・時間(分) |
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| 1 | 実習について説明、献立作成の留意点・栄養量・食材原価に沿って各班で献立検討、栄養教育の媒体の内容検討、喫食者アンケートの内容検討 | 献立および栄養教育媒体の検討、喫食者アンケート作成（45分） |
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| 2 | ATP（手洗いテスト）、衛生管理・原価管理について、
各班で献立検討、栄養教育の媒体の内容検討 | 献立および栄養教育媒体の検討、喫食者アンケート作成（45分） |
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| 3 | 練習献立による実習 | 実習献立の作業管理について考察・評価（30分） |
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| 4 | 各班の献立案および栄養教育の媒体案の検討、喫食者アンケート作成 | 献立および栄養教育媒体の検討、喫食者アンケート作成（45分） |
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| 5 | 各班の献立および栄養教育の媒体の提出、喫食者アンケート提出 | 献立および栄養教育媒体の検討、喫食者アンケート作成（45分） |
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| 6 | 第1回実習、喫食者アンケートの集計と評価、栄養教育媒体について評価 | 実習献立の理解と担当作業の確認（30分） |
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| 7 | 第2回実習、喫食者アンケートの集計と評価、栄養教育媒体について評価 | 実習献立の理解と担当作業の確認（30分） |
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| 8 | 第3回実習、喫食者アンケートの集計と評価、栄養教育媒体について評価 | 実習献立の理解と担当作業の確認（30分） |
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| 9 | 第4回実習、喫食者アンケートの集計と評価、栄養教育媒体について評価 | 実習献立の理解と担当作業の確認（30分） |
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| 10 | ATP（手洗いテスト）、第1回から第4回の栄養管理・作業管理・原価管理について考察と評価 | 第5回以降の複数献立実施にあたり作業管理・衛生管理について復習（30分） |
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| 11 | 第5回実習、喫食者アンケートの集計と評価、栄養教育媒体について評価 | 実習献立の理解と担当作業の確認（30分） |
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| 12 | 第6回実習、喫食者アンケートの集計と評価、栄養教育媒体について評価 | 実習献立の理解と担当作業の確認（30分） |
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| 13 | 第7回実習、喫食者アンケートの集計と評価、栄養教育媒体について評価 | 実習献立の理解と担当作業の確認（30分） |
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| 14 | 第8回実習、喫食者アンケートの集計と評価、栄養教育媒体について評価 | 実習献立の理解と担当作業の確認（30分） |
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| 15 | 第5回～第8回の栄養管理・作業管理・原価管理について考察と評価、栄養出納表作成、備品管理・施設管理、喫食者アンケートの考察 | 8回の実習のまとめと考察・評価 |
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