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| 授業の内容 | SBOコード |
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| 1 | 三大栄養素の栄養化学 〔佐藤〕
三大栄養素（糖質、脂質、タンパク質）の栄養化学的な役割について修得する。 | D1-(3)-①-1 |
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| 2 | ビタミン・無機質 〔徳本〕
ビタミンおよび無機質の栄養化学的な役割について修得する。さらに、ビタミンおよび無機質の過不足による健康影響についても習得する。 | D1-(3)-①-1,7, C6-(2)-⑥-1, C6-(2)-⑦-1 |
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| 3 | 栄養素の利用 〔徳本〕
栄養素の消化・吸収・代謝について修得する。 | D1-(3)-①-2 |
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| 4 | エネルギー代謝 〔佐藤〕
利用エネルギー、基礎代謝量、呼吸商および推定エネルギー必要量などについて修得する。 | D1-(3)-①-5 |
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| 5 | 栄養価と食事摂取基準〔佐藤〕
三大栄養素の栄養価について習得するとともに、日本人の食事摂取基準についても修得する。 | D1-(3)-①-3,6 |
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| 6 | 栄養素と疾病 〔佐藤〕
栄養素の過不足による主な疾病を習得するとともに、疾病治療における栄養素の役割についても修得する。 | D1-(3)-①-7,8 |
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| 7 | 食品の変質・保存法 〔李〕
食品の変質（腐敗、褐変、変敗）機構、および食品の変質を防止する方法について修得する。 | D1-(3)-②-1,2,3 |
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| 8 | 食品添加物 〔李〕
食品添加物の種類とそれらの作用について修得する。 | D1-(3)-②-5 |
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| 9 | 食品成分と保健機能食品 〔佐藤〕
五大栄養素以外の食品成分の役割や、特別用途食品および保健機能食品について修得する。さらに、食品成分由来の発がん性物質についても習得する。 | D1-(3)-①-4, D1-(3)-②-4,6 |
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| 10 | 食中毒統計と食中毒 〔佐藤〕
食中毒統計の推移、および食中毒の原因や症状などについて修得する。特に、自然毒とカビ毒については原因物質や作用機構についても習得する。 | D1-(3)-③-1,2,3 |
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| 11 | 化学物質による食品汚染 〔佐藤〕
食品汚染を引き起こす化学物質を習得するとともに、それらのヒトへの健康影響についても修得する。 | D1-(3)-③-3 |
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| 12 | 食品公害 〔佐藤〕
わが国の食品公害の歴史について理解を深めることで、ヒトの健康における食品の関わり（食品の安全性）を習得する。 | アドバンスト |
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| 13 | 食品偽装と倫理 〔佐藤〕
食品偽装事例の検証を通して、「ヒトの健康と食品」に関する倫理観を身につける。 | D1-(3)-②-7, アドバンスト |
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