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| 回数 | 授業スケジュール | 授業時間外学修・時間(分) |
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| 1 | オリエンテーション：
実習を始めるにあたっての心構え，
実習ノートの書き方，栄養価計算 等
調理器具の取り扱い方，計量器具の取り扱い
（容量・重量・温度・時間）と注意
災害時の対処について
エコ・クッキング
日本料理概論 | 【予習】シラバスを読み，実習内容を把握する
（20)
【復習】授業の全体について確認する（30） |
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| 2 | 実習室の器具類の点検
基礎実習：基礎的な調理操作としての
切り方の体得
目ばかり・手ばかりの実践 | 【予習】献立プリントで実習内容を把握する（10）
教科書で材料の「切り方」を確認(20)
【復習】課題・実習ノートを作成する（100） |
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| 3 | 日本料理：ご飯物（もち米の扱い方），
汁物（昆布だしの取り方），
浸し物（青菜の扱い方） | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（20）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（90） |
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| 4 | 日本料理：ご飯物（桜飯），
汁物（煮干しだしの取り方），
酢の物（三杯酢），
和菓子（道明寺粉の扱い方） | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（20）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（90） |
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| 5 | 日本料理：ご飯物（塩味飯），
汁物（混合だしの取り方），
煮物（うま煮），
和菓子（粉寒天の扱い方） | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（20）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（90） |
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| 6 | 日本料理：ご飯物（炊飯方法），
汁物（かつお節だしの取り方），
揚げ物（衣揚げ，素揚げ），
和え物 | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（20）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（90） |
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| 7 | 日本料理：白飯，焼き物（魚の下処理，
串の打ち方，姿焼き），
煮物（乾物の扱い方，含め煮，煮し
め，青煮），
和菓子（白玉粉の扱い方，棒寒天の
扱い方） | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（20）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（90） |
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| 8 | 日本料理：白飯，揚げ物（魚の卸し方），
焼き物，
煮物（炒め煮） | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（20）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（90） |
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| 9 | 実技試験：白飯（おにぎり），
焼き物（だし巻き卵）
日本料理：酢の物 | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握（20）
【復習】課題・実習ノートを作成する（40）
【課題】自主献立作成(60) |
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| 10 | 日本料理：すし料理，
汁物 | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（20）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（90） |
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| 11 | 日本料理：白飯，汁物，
煮物（みそ煮），
和え物 | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（20）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（90） |
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| 12 | 日本料理：ご飯物（しょうゆ味飯），
蒸し物(卵液の希釈濃度と熱凝固），
煮物，
和え物 | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（20）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（90） |
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| 13 | 実技・実習試験：『鯵の三枚卸し』を用いての
自主献立
日本料理：白飯，汁物 | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（20）
鯵の三枚卸しの練習（60）
【復習】実習ノートを作成する（60） |
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| 14 | 演習：郷土食調べ，行事食の献立作成 | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（20）
【復習】実習ノートを作成する（30） |
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| 15 | 日本料理：和菓子，日本茶
まとめ 質疑応答 | 【予習】教科書・献立プリントの該当ページを読
み，実習内容を把握する（10）
【復習】課題を調べ，実習ノートを作成する（30） |
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