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| 回数 | 授業スケジュール | 授業時間外学修・時間(分) |
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| 1 | オリエンテーション(食品衛生管理者用有機化学と勉強方法について説明)。「食品含有成分の種類と化学構造」のスライド紹介と説明で食品と有機化合物の関係を理解。「有機化学」提出レポートの形式と諸注意の説明と解説。 | 有機化学授業ノートの整理の仕方を再確認し、授業用ノートの準備をしておくこと。レポート作成方法をよく理解し、パソコンによるレポート作成が出来るようになっておくこと(時間は個人により異なる)。 |
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| 2 | 高校・教養教育の有機化学関連項目の復習・確認(確認項目；共有結合、価電子、オクテット説、結合電子、非結合電子対、ケクレ構造式・縮合構造式、炭素・窒素・酸素・イオウ・水素の結合手・・)。 | 授業で復習・確認した共有結合、価電子、オクテット説、結合電子、非結合電子対、ケクレ構造式・縮合構造式、炭素・窒素・酸素・イオウ・水素の結合手について理解し、ノートに整理しておくこと(約1時間)。 |
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| 3 | 有機化学の歴史と食品・栄養学への有効利用の解説。有機化合物の化学構造(σ結合・π結合、sp混成軌道、p軌道、共有結合と結合角、球棒模型・空間充填模型)の説明。 | 授業で説明した有機化合物のσ結合・π結合、sp混成軌道、p軌道、共有結合と結合角、球棒模型・空間充填模型について再認識しノートにまとめておくこと(約1時間)。 |
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| 4 | 有機化学と高分子化学の関係解説。有機化合物の分類(炭素骨格による分類、官能基による分類)の説明。 | 有機化合物の炭素骨格分類が出来るように練習問題を解答しておくこと(約30分)。官能基による分類については官能基と名称、化合物の一般式、化合物の一般的性質、化合物例についてレポート提出。 |
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| 5 | 飽和脂肪族系炭化水素(アルカン族；パラフィン系炭化水素)の命名と性質の説明と命名演習。 | アルカン族の主鎖、側鎖名をよく理解し、暗記し、使いこなせるようになっておくこと。同時にアルカン族の命名(5)と(6)の練習問題を解答しレポート提出 (約1時間)。 |
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| 6 | 不飽和脂肪族系炭化水素(アルケン族、アルキン族、アルケニン族)の命名と性質の説明と命名演習。 | アルケン族、アルキン族、アルケニン族、ジエンとポリエンをよく理解し、記憶し、使いこなせるようになっておくこと。同時に不飽和脂肪族系炭化水素の命名(7)と(8)の練習問題を解答しレポート提出。 |
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| 7 | 異性体と立体化学・・構造異性体(骨格異性体、位置異性体、官能基異性体)、立体異性体(鏡像異性体・光学異性体、幾何異性体、配座異性体)の説明と演習。 | 授業内容を再確認し、項目ごとにノートに整理し、まとめておくこと。各種異性体と立体化学の練習問題を解答しレポート提出。友達間でよく討論し理解を深めること(時間は個人により異なる)。 |
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| 8 | 脂環式炭化水素、複素環式化合物の命名と性質の解説と演習。 | 授業内容を再確認し、項目ごとにノートに整理し、まとめておくこと。脂環式化合物の命名(4)の練習問題を各自解答しレポート提出。 |
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| 9 | アルコールとフェノール(構造と分類、命名演習、代表的化合物の紹介と物性、IUPAC命名法と慣用名)の理解。アルコールの酸化・脱水反応と金属との反応、ジエチルエーテルの合成装置の紹介と解説。 | 授業で提示した化合物の性質を授業内容の整理や「有機化合物辞典」等の検索により、全ての化合物の性質を2～3行にまとめ、ノートに整理しておくこと。アルコール類の命名を行いレポート提出 |
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| 10 | フェノールとポリフェノールの化学と物性、食品含有ポリフェノールの紹介と物性。エーテルとエポキシドの命名と物性解説。チオール、スルフィド類の化学構造と命名・物性の解説。アルコールの酸化・脱水反応と金属との反応、ジエチルエーテルの合成装置の紹介と解説。 | 授業で提示した化合物の性質を授業内容の整理や「有機化合物辞典」等の検索により、全ての化合物の性質を2～3行にまとめ、ノートに整理しておくこと。アルコールの酸化反応式を完結しレポート提出。 |
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| 11 | アルデヒドとケトン類の命名と物性、食品含有成分との関連、IUPAC命名法と慣用名、化学構造と物性との関連性の説明。ケトン類化合物の命名と解説、命名演習。 | 授業で提示した化合物の性質を授業内容の整理や「有機化合物辞典」等の検索により、全ての化合物の性質を2～3行にまとめ、ノートに整理しておくこと。ケトン類の命名を行いレポート提出。 |
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| 12 | カルボン酸及びカルボン酸誘導体の命名と一般的性質、食品含有成分との関連、カルボン酸の酸性度、酸電離定数、飽和脂肪酸の化学構造と含有食品(物性と水溶解度など)説明。不飽和脂肪酸、飽和・不飽和ジカルボン酸、立体化学(E、Z)、食品添加物・保存料の化学構造と物性解説。 | 授業内容を再確認し、項目ごとにノートにきちんと整理しまとめる。授業で提示した化合物の性質を授業内容の整理や「有機化合物辞典」等の検索により、全ての化合物の性質を2～3行にまとめノートに整理。 |
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| 13 | 高級脂肪酸の物性と化学構造及び命名、オレイン酸、リノール酸、α-、γ-リノレン酸、アラキドン酸、必須脂肪酸、ω-脂肪酸の命名と物性解説。高級脂肪酸の立体化学と物性発現機構、高級脂肪酸含有食品と生体への影響、EPA・DHA含有食品の解説と効果。低級・高級脂肪酸エステル、油脂について解説。油脂のケン化：石鹸作り (環境教育)のスライド紹介とエステルの加水分解実験紹介。 | 授業内容を再確認し、項目ごとにノートに整理しまとめる。授業で提示した化合物の性質を授業内容の整理や「有機化合物辞典」等の検索により、全ての化合物の性質を2～3行にまとめノートに整理する。 |
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| 14 | 基本となる生体物質：脂質(油脂、テルペン)、ステロイド、アルカロイドの化学構造と物性解説。ニ価カルボン酸、オキシカルボン酸(含有食品、物性、不斉炭素・光学活性物質)の説明。アミン類の命名と物性、アミン誘導体の生活圏への利用状況と問題点(ヘヤカラ―による毛髪の脱色と染色機構、ヘヤカラ―の毒性と安全対策)の解説。 | 授業内容をよく理解し、ノートに整理する。授業で提示した化合物の性質を授業内容の整理や「有機化合物辞典」等の検索により、全ての化合物の性質を2～3行にまとめ、ノートに整理する。 |
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| 15 | 芳香族炭化水素の命名と物性、多環式芳香族炭化水素の命名と物性紹介。核異性体、有機ハロゲン化物の毒性。含窒素複素環化合物の化学構造と用途、サリチル酸誘導体の物性と用途、有機合成のベンゼン核置換の法則、アゾ色素の合成と食品着色剤としての利用例紹介。食の有機化学(食品の香り・辛味成分の化学構造と含有食品)について解説。 | 授業内容をよく理解し、ノートに整理する。授業で提示した化合物の性質を授業内容の整理や「有機化合物辞典」等の検索により、全ての化合物の性質を2～3行にまとめノートに整理する(時間は個人により異なる)。 |
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