開講年度 2017 科目名 食品応用分析実験法B 科目ナンバー 開講種別 春学期 対象学年 ３年 担当者 上野　有紀 望月　美佳 単位数 1 曜日・時限 春学期 火曜日 ３時限 春学期 火曜日 ４時限 キャンパス 日進キャンパス 実務経験のある教員による授業科目 テーマ 「食品成分と生体との相互作用」について、実験を行うことにより理解を深める 授業の概要 １年生で履修した「食品成分学」、「食品機能評価法」、2年生にて履修した「食品機能学」の内容の中から、「食物アレルギー」、「食品タンパク質の加熱変性」、「食品成分の機能性」に関する実験手法を習得する。本科目では「食品基礎分析実験法」の内容を応用して、食品学分野での研究・開発にて実際に行われている実験を行う。食品成分と生体との相互作用に着目し、抗体を用いた実験方法、培養細胞系における方法などを理解し、実験操作を学ぶ。 授業の到達 目標 「食品成分学」、「食品機能評価法」、「食品機能学」の内容の中から、「食物アレルギー」、「食品タンパク質の加熱変性」、「食品成分の機能性」に関する基礎知識の定着と関連する実験手法の習得を目標とする。 授業計画 回数 授業スケジュール 授業時間外学修・時間(分) 1 【第１回】実験操作の復習 食物アレルゲンについての予習　６０分 2 【第２回】食物アレルゲンの定量（１）食物アレルゲンの抽出 免疫化学的定量法についての予習　６０分 3 【第３回】食物アレルゲンの定量（２）測定試料の調製、測定 測定原理についての予習　６０分 4 【第４回】食物アレルゲンの定量（３）計算、結果の考察 実験結果のまとめ　６０分 5 【第５回】食品成分の機能性試験（１）動物細胞からのRNAの調製 食品成分の機能性についての予習　６０分 6 【第６回】食品成分の機能性試験（２）RT-PCR法による遺伝子発現量定量① 測定原理についての予習　６０分 7 【第７回】食品成分の機能性試験（３）RT-PCR法による遺伝子発現量定量② 実験結果のまとめ　６０分 8 【第８回】食品成分の機能性試験（４）食品に含まれるポリフェノールの定量～成分の抽出～ フォーリンデニス法についての予習　６０分 9 【第９回】食品成分の機能性試験（5）食品に含まれるポリフェノールの定量～ポリフェノールの定量～ 実験結果のまとめおよび次回の予習　６０分 10 【第１０回】食品タンパク質の加熱変性（１）SH基の定量 実験結果のまとめおよびレポートの作成、次回の予習　６０　分 11 【第１１回】食品タンパク質の加熱変性（２）高次構造の変化① タンパク質の加熱変性についての復習　６０分 12 【第１２回】食品タンパク質の加熱変性（３）高次構造の変化② Native PAGEについての予習　６０分 13 【第１３回】食品タンパク質の加熱変性（４）高次構造の変化③ 測定原理の復習　６０分 14 【第１４回】食品タンパク質の加熱変性（５）高次構造の変化④ 実験結果のまとめおよびレポートの作成　６０分 15 【第１５回】全体のまとめ これまでの実験内容の復習　６０分 　　　　 評価方法・基 準(評価割合) 出席への取り組み15点、レポート・実験ノート30点、試験55点、合計100点とし、60点以上を合格とする。 テキスト 書名 著者 出版社 価格 ISBNコード 備考 1. 『配布資料を使用する』 参考書 　　・ 参考資料 書名 著者 出版社 価格 ISBNコード 備考 1. 『新スタンダード栄養・食物シリーズ5　食品学ー食品成分と機能性―』 久保田紀久枝・森光康次郎編 東京化学同人 本体2,600円＋税 9784807916658 参考ＵＲＬ 質疑応答 オフィスアワーだけでなく、講義中にも積極的な質疑の時間を設ける。 備考 持ち物：白衣（名札付）、実験ノート、保護メガネ、電卓、ハンドタオル 画像 ファイル 更新日付 2017/02/10 13:50:10