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| 授業の内容 | SBOコード |
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| 1 | 三大栄養素（糖質、脂質、タンパク質の栄養化学） | C11-1 |
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| 2 | ビタミン、無機質（ビタミン、無機質の栄養化学） | C11-1 |
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| 3 | 栄養素の利用（栄養素の消化・吸収・代謝） | C11-1 |
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| 4 | エネルギー代謝（利用エネルギー、代謝エネルギ、基礎代謝） | C11-1 |
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| 5 | 栄養価と食事摂取基準（栄養価、食事摂取基準、栄養摂取状況、栄養障害） | C11-1 |
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| 6 | 食品の変質・保存法（腐敗、褐変、変敗、食品の保存） | C11-1 |
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| 7 | 食品添加物総論（食品添加物概論、無許可使用事例） | C11-1 |
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| 8 | 食品添加物各論（保存料、殺菌料、酸化防止剤、着色料、発色剤、漂白剤、甘味料、調味料、酸味料、その他の食品添加物） | C11-1 |
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| 9 | 食品成分と保健機能食品（食品の成分組成、保健機能食品、遺伝子組換え食品） | C11-1 |
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| 10 | 食中毒（1）（食中毒統計、微生物による食中毒） | C11-1 |
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| 11 | 食中毒（2）（自然毒による食中毒） | C11-1 |
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| 12 | 食品汚染（カビ毒、残留農薬、難分解物、加熱生成物、容器、飼料添加物） | C11-1 |
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| 13 | 食品衛生試験法（天然有毒物試験法、食品添加物試験法、食品成分試験法） | C11-1 |
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